Ayurve-quoi ? Partie 2

Dans le post précédent je vous parlais d'Ayurveda, le système de médecine traditionnelle indienne. Je vous propose d'aller un peu plus loin en zoomant ici

sur l’alimentation et comment la rendre plus ayurvédique, notamment pendant le temps des fêtes où quelques excès sont parfois inévitables (et ce n'est pas grave !)

Vous n'avez pas encore déterminé votre constitution et votre Dosha dominant ? C'est juste ici ↓

Test de constitution

La cuisine ayurvédique se veut simple et pleine de bon sens : des aliments frais et peu ou pas transformés, des habitudes saines (comme le fait de manger à heures fixes), de la diversité et surtout manger des choses qui nous font plaisir ! C'est une dimension primordiale de l'Ayurveda : pas question de se forcer à manger des choses que nous n'aimons pas, cela serait contre productif.

L'alimentation est la base de la prévention et de la santé : nous devenons ce que nous mangeons et le carburant que nous offrons à notre corps influence son fonctionnement à long terme. Il est donc intéressant de se pencher sur le sujet, pas pour changer drastiquement toutes nos habitudes (il faut en moyenne 3 ans pour changer durablement d'alimentation) mais surtout pour comprendre et accompagner le corps dans des changements accessibles et progressifs qui seront plus faciles à pérenniser.

Alors que dit l'Ayurveda ?

Comme tout le reste de l'Univers, les aliments sont décrits avec les 5 éléments : feu, eau, terre, air, éther.

Nous pouvons donc les choisir en fonction de notre constitution pour aller dans le sens de l'équilibre : par exemple si vous avez un dosha Kapha très dominant (excès de terre et d'eau), manger des aliments riche en élément terre pourra renforcer ce déséquilibre en créant par exemple une sensation de léthargie, on pourra donc ajouter (et pas forcément remplacer par !) des aliments qui contre-balancent Kapha : utiliser des épices qui vont amener du feu ou des crudités riches en élément air.

Il est important de consommer les 5 éléments, on cherchera simplement à équilibrer leurs proportions pour ne pas exacerber un déséquilibre déjà existant : comme souvent, c'est du bon sens !

Vous pouvez trouver facilement des listes d'aliments et leur influence sur chaque dosha : exemple assez complet ici

Cuisiner en fonction des 5 éléments pour adapter son alimentation à sa constitution est donc possible mais pas simple de retenir quel aliment est associé à quel élément...

Alors pour que cela soit plus facile à mettre en place on utilise les  saveurs, qui idéalement se retrouvent toutes à chaque repas et sont faciles à identifier : sucrée, amère, acide, salée, astringente et piquante.

Chaque saveur apaise un dosha et peut aggraver les autres, d'où l'importance de l'équilibre :

• Le sucré augmente Kapha

• Le salé augmente Kapha et Pitta

• L'acide augmente Pitta

• L'amer augmente Vata

• Le piquant augmente Pitta et Vata

• L'astringent augmente Vata

Évidemment si vous avez besoin de stimuler votre dosha Pitta vous n'allez pas manger une assiette de piments pour autant : ajouter des épices nouvelles à vos plats peut être suffisant.

Pensez à votre vinaigrette : elle est une combinaison de plusieurs saveurs mais pas à proportions égales : si vous mettez autant de sel que d'huile vous allez vous en souvenir ! Dans la cuisine ayurvédique c'est pareil : on équilibre les saveurs pour toutes les retrouver dans le repas mais pas besoin d'excès.

Si vous n'aimez pas les mélanges type sucré/salé ce n'est pas un souci, les saveurs se retrouvent au sein du même repas mais n'ont pas besoin d'être mélangées au sein du même plat.

Dans nos habitudes alimentaires occidentales nous avons tendance à laisser beaucoup de place aux saveurs sucrée et salée, au détriment des autres. Ramener avec parcimonie les autres saveurs dans nos assiettes aidera à retrouver une alimentation plus saine et équilibrée.

Autre règle à retenir : la nature est bien faite !

Les fruits et les légumes émergent au moment de l'année où notre corps en a besoin : par exemple les courges de l'automne riche en élément terre arrivent pendant une saison dominée par l'air. Manger de saison est donc sans doute le plus important : nous n'avons aucun intérêt nutritionnel à manger de la pastèque en hiver (nous n'en avons en général pas envie et c'est bon signe !)